化學知識地圖-ProductDetail

非法食用色素

不肖商人為增加商品賣像，添加非屬衛福部公告之食品添加物之非法色素於食品上，長期食用對人體可能帶來噁心嘔吐以及腹瀉，並增加罹癌風險。常見非法色素如二甲基黃、皂黃非法用於醃漬品、豆製品如豆皮豆干染色；玫瑰紅B非法用於湯圓、紅龜粿、蛋糕；芐基紫非法用於糖果餅乾染色

資料來源：經濟部標準檢驗局

二甲基黃 Butter yellow

CAS No. 60-11-7

詳細知識

物質特性	二甲基黃是一種工業用的化學品，使用於磨光粉、蠟狀產品、聚苯乙烯、汽油及肥皂的染色，以及做為pH值的指示劑。生化實驗上，會使用二甲基黃來誘發動物產生肝癌，做為正對照組。過去也曾在北歐被用於髮乳(潤髮油)中的染色劑，1918年曾被核准使用為食品添加物，但很快地在六個月後就被發現會造成接觸者的皮膚炎而被撤銷，因此是一種不得被使用於食品中的化學物質。
造成的危害	最早發現二甲基黃具有毒性的現象是由油漆工人的皮膚接觸導致紅腫、灼燒感與皮膚發炎而來，之後發現眼睛的接觸也會導致嚴重的刺激感，二甲基黃也會經由呼吸吸入造成肺部的傷害。根據美國健康及公共服務部的資料指出，二甲基黃是一種潛在會造成人體癌症發生的化學物質，人體長期地接觸會有皮膚發炎、虛弱、暈眩、心情亢奮、呼吸急促、肌肉活動不規律、皮膚慘白(黏膜中發生變性血紅素血症所致)的現象發生。不過到目前為止，並沒有二甲基黃對人類致癌效應的相關資料，因此，像是美國環境保護署就沒有將二甲基黃歸類為致癌物質，也沒有建立二甲基黃的參考濃度；但是國際癌症研究機構則鑑於二甲基黃有動物致癌的資料而沒有人類致癌的資料，因此將二甲基黃歸類為可能是人類致癌物質的2B類化合物。
避免與預防	二甲基黃並非法定核准使用的食品添加物，正常情形下，人體是不可能經口攝入。然而，有些食品加工業者會因為加工的需求，有意或無意地將二甲基黃加入到食品之中。由文獻的搜尋結果，顯示二甲基黃有可能被添加到需要呈現漂亮黃色的加工食品中，這包括：調味料(特別是含薑、薑黃的咖哩)、軟性飲料、酒品、糖果、大豆製品等。消費者應儘量避免選擇色彩鮮艷或是帶有奇異色澤的食品；購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素。

皂黃 Metanil yellow

CAS No. 587-98-4

詳細知識

物質特性	皂黃(Metanil yellow)為一黃色粉末固體，屬於工業用色素，依規定不得作為食用色素，但有不肖業者為了降低成本，添加於醃漬鹹魚、豆乾上，以便呈現漂亮的黃色，人體吸收後，會損害胃，腸，肝，腎細胞。皂黃無法經烹調去除，消費者應避免選購顏色太黃或有藥水味的豆製品。新北市一家豆乾老店，遭檢出違規添加工業色素「皂黃」。台北市衛生局抽驗市售豆製品發現北市社子市場豆製品攤商的散裝大黃豆乾，違規添加工業色素皂黃，依《食品衛生管理法》開罰三萬元。動物實驗中發現皂黃會破壞消化道中的胃、腸、肝、腎及血液值改變，部分會形成間氨基苯磺酸及p-ADPA由尿及糞便排出。皂黃非我國衛福部核可之食品添加物，亦非為美國、食品法典委員會、歐盟、紐西蘭、加拿大、新加坡、中國使用之食品添加物。
造成的危害	根據動物研究顯示，皂黃吸入後會刺激呼吸道、造成呼吸困難、肺功能的變化、肺塵病。食入後則會破壞消化道中的胃、腸、肝、腎、血液值改變，影響精子數量及形態，並足以誘發突變。
避免與預防	皂黃不是國內合法的食品添加物，消費者選購豆製品時避免購買來路不明的豆製食品，選擇有商譽品牌之食品，才能確保吃得安心。

芐基紫 Benzyl Violet 4B

CAS No. 1694-09-03

詳細知識

物質特性	紫色一號為焦油色素之一種，是一種人工合成色素，廣泛用做染劑，包括羊毛、絲、尼龍、皮革及鋁製品，也用做生物染劑(木料)、墨水及紙張染色等。紫色一號曾被當做食品添加物而用於食品、飲料、藥物、口紅與化妝品等之染色。主要是由煤焦油經過蒸餾、硫化、硝化等程序加工而成，因為被認為具有致癌性而被禁用。
造成的危害	到目前為止，尚無明確人體試驗報告指出紫色一號對人體有害，但動物實驗顯示該化合物對動物有致癌性，國際癌症研究中心(IARC)將紫色一號之致癌性分類於第2b群，評定該群化合物疑似對人體有致癌性。
避免與預防	紫色一號已被多數國家公告禁止做為食品添加物，包括我國亦然，因此民眾接觸紫色一號的機會不多。目前尚有國家使用紫色一號於非食品及藥品等，如皮革及紙張染劑，或墨水使用，因非食用，毒害不大，唯若有接觸人工色素或染劑時，記得要加以清洗，並避免食入。

玫瑰紅B Rhodamine B

CAS No. 81-88-9

詳細知識

物質特性	「鹽基性桃紅精」是一種工業用之化工紅色染料，為鹽基性之紅色色素，常用於造纸工業染蠟光紙、打字纸等，用於製造油漆、圖畫颜料等，也可用於紡織品(麻、絲)、皮革製品的染色；也常被應用於生物技術中的一種螢光染料。
造成的危害	國際癌症研究中心(IARC)將鹽基性桃紅精的致癌性分類歸類為Group 3的物質，對人體沒有致癌性。但人體接觸過量，會造成不適的症狀包括肺部、喉嚨、鼻子與胃腸道黏膜的刺激性，以及排出紅尿，在動物試驗中也會造成肝損傷。
避免與預防	消費者應儘量避免選擇色彩鮮艷或是帶有奇異色澤的食品；購買食品時，務必注意標示所列的色素，添加的是否為法定食用色素。目前我國允許使用人工色素共有8種，包括食用紅色六號、食用紅色七號(及其鋁麗基)、食用紅色四十號(及其鋁麗基)、食用黃色四號(及其鋁麗基)、食用黃色五號(及其鋁麗基)、食用綠色三號(及其鋁麗基)、食用藍色一號(及其鋁麗基)、食用藍色二號(及其鋁麗基)。若有標示不明，或非法定之色素者，請勿購買，以選擇有商譽品牌之食品較有保障。