非法麵粉改良劑
麵粉改良劑或麵糰調整劑，添加於麵粉中可讓麵糰更具有彈性和韌性，使製作的麵包快速膨脹，並具有改善烘烤後麵包顏色之作用。國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC) 將溴酸鉀列為可能對人類致癌之物質(Group 2B)。衛福部於1994年即公告禁止使用溴酸鉀。
資料來源：經濟部標準檢驗局
溴酸鉀 Potassium bromate
CAS No. 7758-01-2
- 詳細知識
| 物質特性 | 溴酸鉀是一種麵粉改良劑或麵糰調整劑，在全世界的麵包製造業已經被使用了很多年。主要是用來改良麵糰的性質、組織及體積。在麵包製作上的主要功用在當作一種氧化劑，使攪拌後的麵糰在發酵過程中，酵母產生的二氧化碳均勻地分在麵糰內，促使麵粉中的麵筋具有良好的伸展性和彈性，也可讓出爐後的麵包體積增大，內部組織細膩，顆粒均勻，達到最好的品質。因此在眾多的麵粉添加劑中，溴酸鉀曾被視為最優良的一種而廣被採用。但因其對健康的危害陸續被發現,已被多國禁用。 |
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| 造成的危害 | 根據動物實驗的結果顯示溴酸鉀與大鼠腎臟癌的誘發有關，且溴酸鉀會導致細菌的點突變及哺乳動物細胞的染色體畸變，因此其具有基因毒性。吞食溴酸鉀對口腔黏膜、咽喉、氣管及消化道會產生刺激，而導致反胃、嘔吐、腹瀉。對身體系統之影響可能產生帶有頭痛的變性血紅素血症、心律不整、血壓下降、呼吸困難和痙攣等，接觸一段時間後會造成肝、腎的損傷。\n國際癌症研究中心(IARC)將溴酸鉀列為可能對人類致癌物質，大部分的研究顯示溴酸鉀的致癌機制是由於氧化壓力導致的DNA損傷。 |
| 避免與預防 | 溴酸鉀是已被多國禁用的致癌物，除非廠商違法添加或誤用，否則消費者應不易在市面上買到含溴酸鉀的麵包或食品，因此只要選擇知名度較高，信譽良好的麵包店，應不致於有溴酸鉀之危害。 |