非法化製澱粉
曾有業者非法使用於「化製澱粉」之製作，生產粉圓、黑輪、粄條等產品，其衍生產品特性為口感Q彈、久煮不爛、防腐等特性。非屬衛福部公告之食品添加物清單。
資料來源：經濟部標準檢驗局
順丁烯二酸 Maleic acid
CAS No. 110-16-7
- 詳細知識
| 物質特性 | 順丁烯二酸(Maleic acid)又名馬來酸該物質被應用於工業用途之黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑等。「毒澱粉事件」是以反應性較高的順丁烯二酸酐與澱粉反應產生含有順丁烯二酸的澱粉(即順丁烯二酸化製澱粉)，反應不完全殘留的順丁烯二酸酐則會水解為游離順丁烯二酸。因此，加工食品中是否攙入順丁烯二酸化製澱粉可藉由檢測食品中的順丁烯二酸含量得知。順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。 |
|---|---|
| 造成的危害 | (1)根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。 (2)美國EPA研究顯示，每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年，並沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量(9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性，但分別以117、191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子，均未發現有腎毒性，顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。 (3)以風險評估角度而言，順丁烯二酸（酐）的急性風險並不高，且無致癌性、致基因突變性，或生殖毒性，也不會在體內蓄積。長期餵食動物確實可能導致腎小管損傷，但因物種之差異，要逕推論到人體，恐有待商榷。再者，長期餵食雖然可能傷害動物的腎臟，但依據現有的科學文獻，此一作用基本上係短暫可逆性之反應；當停止餵食後，腎臟損傷就會改善，不致於進展至急性或慢性腎衰竭，當然也就沒有洗腎的必要。 |
| 避免與預防 | 澱粉原料業者須主動提供「安全具結證明」給下游販賣業者，另粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓等8大類含澱粉原料產品之販售業者，須將上游提供之具結證明張貼於明顯處供消費者檢視。 |
順丁烯二酸酐 Maleic anhydride
CAS No. 108-31-6
- 詳細知識
| 物質特性 | 順丁烯二酸(Maleic acid)又名馬來酸該物質被應用於工業用途之黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑等。「毒澱粉事件」是以反應性較高的順丁烯二酸酐與澱粉反應產生含有順丁烯二酸的澱粉(即順丁烯二酸化製澱粉)，反應不完全殘留的順丁烯二酸酐則會水解為游離順丁烯二酸。因此，加工食品中是否攙入順丁烯二酸化製澱粉可藉由檢測食品中的順丁烯二酸含量得知。順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。 |
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| 造成的危害 | (1)根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。 (2)美國EPA研究顯示，每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年，並沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量(9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性，但分別以117、191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子，均未發現有腎毒性，顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。 (3)以風險評估角度而言，順丁烯二酸（酐）的急性風險並不高，且無致癌性、致基因突變性，或生殖毒性，也不會在體內蓄積。長期餵食動物確實可能導致腎小管損傷，但因物種之差異，要逕推論到人體，恐有待商榷。再者，長期餵食雖然可能傷害動物的腎臟，但依據現有的科學文獻，此一作用基本上係短暫可逆性之反應；當停止餵食後，腎臟損傷就會改善，不致於進展至急性或慢性腎衰竭，當然也就沒有洗腎的必要。 |
| 避免與預防 | 澱粉原料業者須主動提供「安全具結證明」給下游販賣業者，另粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓等8大類含澱粉原料產品之販售業者，須將上游提供之具結證明張貼於明顯處供消費者檢視。 |