• 發布單位：綜合規劃組

Photo: Towfiqu barbhuiya@pexels

　近期辣椒粉中被檢驗出含有蘇丹紅的風波，引起廣泛關注。經衛生福利部食品藥物管理署及地方衛生局聯合調查發現，該原料已流向許多下游廠商，並製成各式各樣的調味料、湯粉、零食和豬肉乾等食品，導致各家業者及廣大民眾深受其害。而「蘇丹紅」究竟是何方神聖？為何環境部化學物質管理署（以下簡稱化學署）要將其列為毒性及關注化學物質管理法的第四類毒性化學物質？除了蘇丹紅，還有哪些非法食用色素？讓我們來揭開食品光鮮亮麗下的詭計吧！

蘇丹紅

　蘇丹紅(Sudan stain)其實是涵蓋多種相似但分子結構不同的化學物質之統稱，包括蘇丹1號(Sudan I)、蘇丹2號(Sudan II)、蘇丹3號(Sudan III)、蘇丹4號(Sudan IV)、蘇丹紅7B(Sudan Red 7B)和蘇丹紅G(Sudan Red G)，它們皆呈紅色，且易溶於油脂。在工業上廣泛用於家具漆、鞋油、地板蠟、汽車蠟和油脂的著色和增色，讓顏色看起來比較飽滿。

　由於具有低價格、易取得、高穩定性又不易褪色的特性，曾有不肖業者為了讓食品顏色看起來更鮮豔飽滿，而非法添加蘇丹紅。如2005年歐盟和中國都曾在部分辣椒粉產品中驗出蘇丹紅；2006年中國爆出為了使鴨蛋黃增色，而在鴨飼料中添加蘇丹紅；2017年臺灣也發生月餅中的鹹蛋黃被驗出含有蘇丹紅；甚至到近期連環爆發的辣椒粉驗出蘇丹紅事件，都是不可忽視的食安危機。

　這類染料被世界衛生組織(World Health Organization, WHO)轄下的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer, IARC)列為第3類(Group 3)致癌物，即流行病學證據不足，而且動物實驗證據有限，無法判定為人類致癌物，但人體代謝後會產生胺類化合物，即屬第2類（可能或疑似人類致癌物質）或第3類致癌物質，因此這些染料仍具有潛在風險。在臺灣，化學署於2018年將蘇丹紅列入第四類毒化物，要求業者必須取得核可並依規定申報買賣流向，以杜絕誤用。

皂黃

　豆製品的水分和蛋白質含量都相當高而不易保存，過去會以天然糖烏滷製、上色來延長豆干的保存期限。隨著技術的進步，業者逐漸利用真空包裝、冷藏來取代滷製，但民眾似乎習慣「有顏色」的豆干，其中「皂黃」成了不肖業者為節省成本、提升染色效率而使用的非法食品染色劑。

　皂黃(Metanil yellow)是一種含硫的黃色粉末固體，屬於工業用色素，主要提供油漆、金紙、紡織品及皮革染色之用。若人體食入過量可能會引起過敏或哮喘反應，甚至對胃、腸、肝、腎、腦神經等造成危害，是一種潛在的致癌物質，因此許多國家並未將其列為核可的食品添加物。化學署於2017年將其公告列管第四類毒化物，從「源頭控管」預防這類具食安風險疑慮化學物質，避免流入食品製造用途。

玫瑰紅B

　還有，元宵節和冬至的時候，一定會買碗暖呼呼的湯圓來溫暖自己的胃，但是你知道嗎？這些一顆顆象徵喜氣的紅色湯圓，在2016年曾被檢出含有非法食用色素－玫瑰紅B。儘管玫瑰紅B的價格比合法的紅色食用色素還高，但是因為煮過之後不容易掉色，所以受到不肖業者的青睞。

　玫瑰紅B(Rhodamine B)為鹽基性紅色色素，是一種工業用的紅色染料，常用於造纸、顏料、紡織品及皮革製品的染色。而玫瑰紅B對於光的吸收範圍主要在藍光和綠光波段，常被拿來當作實驗用的細胞顯影染色劑。此外，它也易溶於水，可以當作觀察水中流速、水流方向的追蹤染劑使用。

　國際癌症研究機構將玫瑰紅B歸類第3類致癌物，人體若過量接觸，可能會造成不適的症狀，包括肺部、喉嚨、鼻子與胃腸道黏膜的刺激性，以及排出紅尿。而我國則將其列為第四類毒化物，禁止添加於食品中，化學署也加強向業者宣導「化工原料四要管理」：（一）要「貯存分區」、（二）要「標示明確」、（三）要「用途告知」、（四）要「流向記錄」。

食安風險疑慮化學物質源頭管理

　鑑於誤用、濫用各種化學物質對於環境及人體健康危害，化學署積極與跨部會單位合作，透過法規管制面及源頭預防面管控具食安風險疑慮化學物質流用於食品製造或加工等作業，追蹤化學物質流向，預防食安風險發生。同時持續擴大利害關係人風險溝通範圍，提升民眾對生活中的化學物質及食品添加物的基本識能，將化學物質與食品安全教育落實於日常生活中。

　政府也呼籲消費者應避免色彩鮮艷或帶有奇異色澤的食品；購買食品時，務必注意標示，確認添加的是否為法定核可食用色素。目前我國允許使用的人工色素共有8種，包括食用紅色6號、食用紅色7號（及其鋁麗基¹）、食用紅色40號（及其鋁麗基）、食用黃色4號（及其鋁麗基）、食用黃色5號（及其鋁麗基）、食用綠色3號（及其鋁麗基）、食用藍色1號（及其鋁麗基）、食用藍色2號（及其鋁麗基）。若有標示不明或非法食用色素者，請避免購買。選擇有商譽品牌的食品比較有保障喔！

　最後，雖然現行法規允許食品添加適量人工色素，但基於健康和營養的觀點，建議民眾應適量食用，避免攝取過量而有礙身體健康，特別是體質敏感的族群，可能因此產生不適症狀。

圖片來源：環境部化學物質管理署

註解
1. 鋁麗基是以純度及規格合乎標準之色素與礬土（氧化鋁）作用而成，其持久性及色彩性會增加。