2020年11月21公視報導，嘉義某知名食品品牌的胚芽餅，其外包裝聲稱不添加「乳化劑」，經過稽查與檢驗仍然被檢出乳化劑的成分，業者涉嫌產品標示不實而使產品均下架，業者起初表示製造過程沒有直接添加乳化劑，而是產品成分中的酵母粉屬於複方原料，本身含有微量乳化劑，所以才會在最後製成的胚芽餅中被檢出。

稽查事件中的商品 圖/里仁事業股份有限公司

    這起事件僅是產品標示不實，但是乳化劑本身是合法可添加的添加物，如果只是微量使用，乳化劑對人體不至於有太大傷害，但因為其性質本身為脂肪類，所以有心血管疾病或高血壓的患者，建議應盡量減少食用以避免相關疾病發作。

    脂肪酸甘油脂又稱為甘油硬脂酸酯，目前是常被食品業者廣泛運用的食品乳化劑，這項物質具有良好的非離子性界面活劑，這項物質的乳化作用是重要的特性之一，脂肪酸甘油脂可以防止油脂析出來，與水分相分離，廣泛利用於奶油、人造奶油、花生醬、保久乳及其他乳化食品。

    脂肪酸甘油脂也可以運用於冰淇淋、海綿蛋糕、泡沫奶油等食品，添加後能使食品產生細密的氣泡，若與蔗糖酯併用，會有更好的效果；或者用於烘焙業的食品，例如麵包、通心粉，能增加其體積、保持柔軟；脂肪酸甘油脂還可以增加油脂之可塑性，例如知名的產品「乳瑪琳」，添加後可以控制產品的濃稠度，而改進其塗展性。

     雖說目前多數的聚山梨醇酯（polysorbate 80，簡稱P80）研究都認為乳化劑對人體尚無堪慮，美國食品與藥品管理局(FDA)也將乳化劑認定為「一般使用上認為是安全無虞」(generally recognized as safe)；但是喬治亞州立大學的Andrew Gewirtz博士曾研究將老鼠的飲用水中摻入乳化劑，會使老鼠罹患輕度的發炎性腸道疾病與代謝症候群。

    Andrew Gewirtz博士的研究尚未能直指乳化劑對人體會產生危害，民間確實有消費者對此有所隱憂，所以才會有業者主打健康無添加的產品，提供市場多樣性的選擇。

參考資料

1. 福義軒胚芽餅含乳化劑 遭檢舉標示不實。(2020年11月21日)。公視新聞
2. 蕭思玉、黃麗純、曾如玉。(2002)。乳化劑和磷酸鹽類對鹼水麵糰流變性質和黃麵條品質之影響。臺灣農業化學與食品科學 40期3卷。
3. 里仁胚芽餅 里仁事業股份有限公司 網頁https://www.leezen.com.tw/product_detail.php?p=588
4. Chassaing B. et al. (2015). Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature 519, 92–96.
5. Ubiquitous Food Additive Alters Human Microbiota and Intestinal Environment. (NOVEMBER 30, 2021). Georgia State University