2019年9月19日聯合報報導，南投縣衛生局為確保民眾的食安，擴大執行專案稽查，針對中秋節常見的月餅、餡料、烤肉組合包製造業及餐飲業稽查，抽驗結果發現一件烤肉醬調味品檢出防腐劑不符法規，勒令該違規產品立即下架並依照食安法規裁罰。

國人烤肉常使用烤肉醬調味 圖/化學局

    食品經過製造過程後，因微生物之作用可能會漸漸失去原有之營養價值，有些廠商為了保全其色、香、味，會有目的性地在製造過程中使用食品添加物，而添加物的化學物質種類與劑量都有法規的限制。

    依據衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」（最新修訂時間111年3月10日），關於食品業者常用的己二烯酸鉀(Potassium Sorbate)，除了烤肉醬外，業者依法也可用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醃漬蔬菜、豆皮與豆乾類，用量限於2.0 g/kg以下，如稽查發現有超標情形，就會被勒令下架。

    己二烯酸鉀，化學式為C6H7O2K，又稱作「山梨酸鉀」，為無色或白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶狀粉末或顆粒；物質本身無臭或稍有臭味，長時間放置時容易吸收濕氣而氧化分解。雖然己二烯酸鉀的急毒性為LD50：10,500 mg/kg(大鼠，吞食)，相對於其他防腐劑對人體的危害較低，因此受到許多食品業者應用添加於產品，所以政府必須對此訂出標準，對業者加以規範。

己二烯酸鉀為無色或白色至淺黃色鱗片狀結晶 圖/維基百科

    雖然己二烯酸鉀在我國法規中仍可適度添加於食品調味料中，民眾除了認知到添加物中的化學物質有無危害，中秋節烤肉季的食品安全與營養均衡更是重要，也要確保正確的烹烤方式，以及食材的新鮮度與多樣性，才能使中秋佳節具備美味與健康。

參考資料

1. 南投衛生局抽驗中秋食品 烤肉醬、豆干3件添加物違規。(2020年9月19日)。udn元氣網
2. 程仁宏、楊美鈴、趙昌平、洪昭男。(2010)。食品用添加物安全管制與規範 專案調查研究報告。監察院。
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4. 食安五環-食安風險疑慮化學物質源頭管理。環境部化學物質管理署
5. 106年度網站公告之新聞解讀與資訊總整理。(2018)。國家環境醫學研究所 國家環境毒物研究中心。
6. 己二烯酸鉀 維基百科